蒸包子

（1）
　　啥都不想干的时候就蒸包子。
　　包括不想看手机，不想看电视，不想看书，不想出门锻炼，不想和人聊天，所有的不想。
　　也不是身体不好，心情不好，只是不想，而已。
　　不会专门去楼下的超市买蒸包子的菜，家里有什么菜就蒸什么包子。
　　不考虑有没有太阳，天阴下雨，也不考虑早上还是下午，还是晚上。
　　这话遭到了很多朋友的嘲笑，是的，我也嘲笑自己。
　　蒸过的包子有韭菜包子，茄子包子，莲花白包子，白菜包子，豆角包子，土豆包子，豆腐包子，莲菜包子，青菜包子，南瓜包子，糖包子，油包子……
　　有一次家里只剩下大半个紫甘蓝，两个线辣椒，一根葱，最后还是蒸了包子。
　　其实，超市就在小区门口。
　　发面一直用袋装的酵母粉，方便。当地人和老家人发面都喜欢用手工做的酵母，说那样蒸出来的馍或包子甜香。我这人粗糙，对吃不挑剔。
　　蒸包子的调料简单，盐和花椒面，拌点油就行。
　　有时也会不放任何调料，一丁点盐都不放，保持菜的原味。奇怪吧？这也被人嘲笑过。
　　(2)
　　用温水化开酵母粉，要彻底化开，不留一点小渣子，否则面会发不均匀。
　　一点一点给面里加水，一定是一点一点分次加。先把面揉搓成絮状，团成面团，团成的面团要硬。再给手上蘸上水，借着手上的水把面团揉软。
　　这是母亲教给我的诀窍，叫“揉硬榨软”，效果是揉出来的面光滑细腻。
　　盆上盖了保鲜膜。有太阳的时候放在阳台。没太阳也不要紧，电饭锅加水至温热，把盆放在电饭锅上。
　　母亲在的时候冬天就是这样发面。给大锅烧了温水，锅里放了蓖子，面盆放在蓖子上，盖上锅盖。
　　发面的时候准备菜。切丁的不能太小，切段的不能太碎。如果有豆腐，一定是油炸的，有嚼头。所有包子都要有葱和大蒜，提味。粉条一定是段家塬上的粉条，劲道。
　　面发成了蜂窝状开始包包子。面团分成块，搓条，切剂子，擀成比手掌大的圆片。始终没学会揪剂子，只能搓成均匀的长条。擀面片不是问题，右手擀，左手转动面片，基本功说得过去。
　　擀面片以前先不给菜里调调料，防止菜里水分脱出来影响包包子。
　　给菜调调料顺序是先放花椒面，拌匀，再放油，拌匀。习惯用凉油，盐不能一次放完，先放一部分，够擀的面片包就行。包完再擀面片，再给菜里放盐。
　　包圆形包子比较顺手。包的长包子有点不匀称。
　　有时也会包两三个糖包子。糖包子面片擀得厚，小。白糖里加了面，用勺子舀一点放进面片，两边对折，收了花边，防止糖稀流出来。
　　老家人把包子二次醒面叫“泛”包子，和发面一样要有耐心。妈教的办法是把包子拿在手里掂一下，“泛”好的包子是轻的，包子有沉的说明还没有“泛”好。
　　蒸包子是凉水上锅。还有一个小窍门，给包子轻轻地撒一点水，这样蒸出来的包子皮软和。
　　锅上冒着热气，厨房里氤氲着菜香、面香。趁着这空挡，把案板灶台上收拾干净。
　　(3)
　　喜欢那个过程，安静。
　　面成了絮，成了团，再成了一个个热腾腾的包子；五颜六色的菜洗干净切碎，融合成口齿留香的美味；刀落在案板上发出声音。整个过程心里是安静的。
　　干活就是干活。不需要边干活边听书，或者是听歌，或者是聊天，或者是想其他事。
　　后来养成了一个习惯，干啥就干啥，不会三心二意。

编辑：陈冰娟

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