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蒸包子

时间:2023-08-15 09:26 作者: 大荔县人民检察院 闫孟秋 来源:渭南日报

(1)
  啥都不想干的时候就蒸包子。
  包括不想看手机,不想看电视,不想看书,不想出门锻炼,不想和人聊天,所有的不想。
  也不是身体不好,心情不好,只是不想,而已。
  不会专门去楼下的超市买蒸包子的菜,家里有什么菜就蒸什么包子。
  不考虑有没有太阳,天阴下雨,也不考虑早上还是下午,还是晚上。
  这话遭到了很多朋友的嘲笑,是的,我也嘲笑自己。
  蒸过的包子有韭菜包子,茄子包子,莲花白包子,白菜包子,豆角包子,土豆包子,豆腐包子,莲菜包子,青菜包子,南瓜包子,糖包子,油包子……
  有一次家里只剩下大半个紫甘蓝,两个线辣椒,一根葱,最后还是蒸了包子。
  其实,超市就在小区门口。
  发面一直用袋装的酵母粉,方便。当地人和老家人发面都喜欢用手工做的酵母,说那样蒸出来的馍或包子甜香。我这人粗糙,对吃不挑剔。
  蒸包子的调料简单,盐和花椒面,拌点油就行。
  有时也会不放任何调料,一丁点盐都不放,保持菜的原味。奇怪吧?这也被人嘲笑过。
  (2)
  用温水化开酵母粉,要彻底化开,不留一点小渣子,否则面会发不均匀。
  一点一点给面里加水,一定是一点一点分次加。先把面揉搓成絮状,团成面团,团成的面团要硬。再给手上蘸上水,借着手上的水把面团揉软。
  这是母亲教给我的诀窍,叫“揉硬榨软”,效果是揉出来的面光滑细腻。
  盆上盖了保鲜膜。有太阳的时候放在阳台。没太阳也不要紧,电饭锅加水至温热,把盆放在电饭锅上。
  母亲在的时候冬天就是这样发面。给大锅烧了温水,锅里放了蓖子,面盆放在蓖子上,盖上锅盖。
  发面的时候准备菜。切丁的不能太小,切段的不能太碎。如果有豆腐,一定是油炸的,有嚼头。所有包子都要有葱和大蒜,提味。粉条一定是段家塬上的粉条,劲道。
  面发成了蜂窝状开始包包子。面团分成块,搓条,切剂子,擀成比手掌大的圆片。始终没学会揪剂子,只能搓成均匀的长条。擀面片不是问题,右手擀,左手转动面片,基本功说得过去。
  擀面片以前先不给菜里调调料,防止菜里水分脱出来影响包包子。
  给菜调调料顺序是先放花椒面,拌匀,再放油,拌匀。习惯用凉油,盐不能一次放完,先放一部分,够擀的面片包就行。包完再擀面片,再给菜里放盐。
  包圆形包子比较顺手。包的长包子有点不匀称。
  有时也会包两三个糖包子。糖包子面片擀得厚,小。白糖里加了面,用勺子舀一点放进面片,两边对折,收了花边,防止糖稀流出来。
  老家人把包子二次醒面叫“泛”包子,和发面一样要有耐心。妈教的办法是把包子拿在手里掂一下,“泛”好的包子是轻的,包子有沉的说明还没有“泛”好。
  蒸包子是凉水上锅。还有一个小窍门,给包子轻轻地撒一点水,这样蒸出来的包子皮软和。
  锅上冒着热气,厨房里氤氲着菜香、面香。趁着这空挡,把案板灶台上收拾干净。
  (3)
  喜欢那个过程,安静。
  面成了絮,成了团,再成了一个个热腾腾的包子;五颜六色的菜洗干净切碎,融合成口齿留香的美味;刀落在案板上发出声音。整个过程心里是安静的。
  干活就是干活。不需要边干活边听书,或者是听歌,或者是聊天,或者是想其他事。
  后来养成了一个习惯,干啥就干啥,不会三心二意。

编辑:陈冰娟

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