老手艺焕发新活力

一大桶滚烫的开水泼入，黑瓷盆里“呼”地腾起白色的团雾，雪白的淀粉逐渐呈现半透明色。“烫粉芡的火候、粉芡和淀粉的比例，一样掌握不好，都做不出上好的粉条来。”大荔县段家镇坊镇村一处叫作秦人福的粉条加工厂里，忙着打芡的红薯粉条制作“老把式”王永民说。

12月10日上午，冬日朗照，段家塬上气温已降至零下，遍布的粉条作坊里一派繁忙景象。段家镇盛产红薯，近年来，镇党委、政府因地制宜、积极发掘引导，让手工红薯粉条制作这门百年传承的老手艺成为当地群众新的致富产业。

当天上午，附近的澄城县交道镇农民张志刚雇的客货两用车开进秦人福粉条加工厂，车厢里装着成千斤红薯淀粉。热气蒸腾的车间里，在王永民带领下，六七名师傅各司其职。年长的专注地搓揉粉团、掌控火候，年轻的则忙着晾挂、拉运。经过打芡、揉团、漏粉、漂洗等十余道工序，从冷冻室拿出的一挂挂粉条在晒场上如银帘垂落。忙着翻晒、整理的师傅们穿梭其间，脸上洋溢着丰收的喜悦。

坊镇村11组又名朱家窑，做了18年粉条生意的老板陈玉西自豪地说：“‘朱家窑粉条’品质好，根本就不愁卖。我每年挂的20多万斤粉条没有一根是推销出去的，全都是慕名而来的上门生意。”

市场虽好，段家塬上的粉条师傅却坚守着传统的制作技艺。大荔鑫芝麟农副产品加工厂厂长刘武波说：“太爷爷那辈怎么做，咱现在还怎么做。老手艺传承了一百多年。‘段家粉条’牌子这么好，关键是坚守，制作过程一定不能掺杂任何‘狠活’。”

做了40余年粉条的雷牛怀师傅说，除了师傅传授，还要靠自己积累和摸索。如今，这份承载着百年匠心的传统产业，不仅成为当地的特色名片，更让“段家粉条”成为群众增收致富的“金钥匙”。除了手工作坊，段家镇已有4家注册的手工粉条加工厂，年产红薯粉条110余万斤。

北当村三组村民胡金玲种了10亩（约0.7公顷）红薯，拉到离家2里路的加工厂加工成粉条后，在直播间售卖。“口感筋道、做工地道、后味甜香，我的粉条销量很好，常常爆单。每年农闲时两个多月就能赚两三万块钱。”胡金玲说。

仅大户陈玉西的粉条厂每年就要消耗160余万斤红薯，段家镇党委书记张月辉算了笔账，按照亩产3000斤计算，红薯粉条加工产业蕴藏着巨大的潜力。这门老手艺焕发出的新活力，不仅激发了全镇群众因地制宜发展红薯产业的热情，还带动了县域内洛河以南沙苑地区红薯种植面积迅速扩张。据大荔县农业农村局统计，截至目前，全县红薯种植面积已达4.7万亩（约3133公顷）。“我们的任务是进一步加强引导和保护，不断加强质量管理，提高群众品牌意识，让‘段家粉条’这个致富产业不断发展壮大。”张月辉说。

编辑：王倩

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